Receta de caza

Una de las cosas que echo de menos comer en Caracas es caza. Se aproxima el momento y me tendré que contentar con lo que me cuenten mis amigos y familiares. De momento me encuentro con esta receta de Abraham García que me pone los dientes largos (y más en este momento que mi estómago me tiene castigado, o será que yo lo he castigado aun creyendo que no lo hacía?)

SOLOMILLO DE CIERVO AL TOMILLO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 2 hermosos solomillos de ciervo o 1 kilo de lomo, en su defecto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 bayas de enebro
• 4 granos de pimienta negra
• ramitas de tomillo
• sal gorda
• aceite de oliva
• 1 copa de vino tinto (joven con color y cuerpo)
• 1 cucharadita de mermelada de arándanos
• 1 pizca de maicena

ELABORACIÓN:

Corte el solomillo en cuatro gruesos medallones y macérelos durante algunas horas en el resultado de majar las distintas especias y el fragante tomillo con sal gorda y diluirlo todo junto en un chorro de aceite. En una sartén de fondo grueso aceitada, dore los solomillos por ambas caras y deles un medido golpe de horno, de forma que, bien calientes, queden internamente rojos. Mientras tanto, desengrase el fondo de la sartén con la copa de vino y deje que reduzca un instante. Añada la mostaza y la maicena diluida en agua fría. Rectifique de sal y sirva la jugosa carne sobre tan humeante salsa. Como apropiada guarnición: níscalos salteados junto a trigo sarraceno o arroz basmati, en su defecto.

Vía: El Mundo

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