Vinagreta

Ayer llegué a mi casa y mi mujer tenía unas invitadas. Mi mujer había preparada un pasticho para nosotros nos, así que tuvimos que inventar algo más. Había poco tiempo, y yo llegaba con la compra de las verduras, vegetales y frutas (que había adquirido en la frutería Santa Bárbara en Las Mercedes). Decidí hacer una ensalada con varios tipos de lechuga, berros, tomate seco, atún (del de Unai, no hay otro mejor) y un poco de cebolla picada en cuadritos. PAra terminar preparé una vinagreta bien sencilla, pero que parece que gustó mucho a todos los comensales: aceite de oliva (ayer fue arteoliva, gracias Oriol), vinagre de vino, una cucharada de mostaza de estragón y sal. Es bien sencillo, pero si me dejo llevar por los comentarios que recibí, ayer quedé de maravilla.

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Rouxbe, cocinar mejor

Rouxbe es un site para aprender a cocinar con vídeo recetas. El diseño es simple, bonito, preciso. La combinación de los textos, con trucos, con los vídeos es sencillamente magnífica. Es de pago, de momento, y mediante un pago se pueden descargar los vídeos con alta resolución. Os lo recomiendo a todos los amantes de la cocina.

Vía: Incubaweb

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Fabada

Me encanta la fabada. Me encanta un día gris de nvierno con frío, lluvia o nieve... y llegar a casa y comerme una fabada. Las fabas en su punto, ese chorizo y morcilla que tan ricamente han estado cocinándose y dejando sus aromas y gustos en el caldo... Supongo que lo gris que está el día en Caracas (que no frío) y ver esta receta me ha traido muchos recuerdos.

FABADA

INGREDIENTES (4 PERS.):

• 500 gr. de fabes (de Lourezá)
• 200 gr. de beicon
• 1 codillo de lacón
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1/2 copita de brandy
• 1 cucharada de maicena
• 100 gr. de tocino ibérico

ELABORACIÓN:

Poned a remojo las fabes y el lacón durante 12 horas. Posteriormente, poned las fabes a cocer en agua abundante junto con el tocino para que se engrasen, y dejad hacer a fuego lento. Coced separado el lacón. Poner a cocer en otro recipiente los chorizos y la morcilla.

Una vez hechas las fabes, retirad toda el agua e incorporar el agua de cocer el lacón, cortar el lacón e incorporarlo a la fabada, junto con los chorizos, incorporad a la fabada la grasilla que soltó el chorizo y la morcilla.

Coged una taza de agua de lacón, incorporad la maicena y el brandy e incorporarlo a la fabada poco a poco para que espese un poco. Dejad reposar y servidla en un plato sopero.

Vïa: EL Mundo

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Receta

No me gustan las sopas calientes cuando tengo calor. Y ese es un problema en Caracas. Pero esta creo que va a pasar a ser de mi agrado, porque es fría y los ingredientes los tengo a mano.

CREMA FRÍA DE CALABAZA Y MANGO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 400 ml. de agua mineral
• 360 gr. de calabaza redonda, pelada
• 180 gr. de mango
• 36 gr. de azúcar
• 40 gr. de mango pelado y cortado en dados

ELABORACIÓN:

En una olla con el agua mineral, cuece la calabaza durante 15 minutos, hasta que se ablande. Añade en el último hervor el mango y el azúcar y apártalo rápidamente del fuego. Comprueba el dulzor, por si fuera necesario añadirle un poco más de azúcar. Ponlo todo en el robot de cocina, añade el aceite de oliva virgen extra y emulsiónalo durante 5 minutos a plena potencia, hasta que quede cremosa. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego métela en frigorífico.

PRESENTACIÓN:

En un cuenco individual, coloca una porción de la crema bien fría, y decora con unos dados de mango antes de servir.

Vía: El Mundo

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Receta

Me encanta el queso, y más si es de cabra. Me encanta el chocolate, del que tenemos el mejor del mundo en Venezuela. Sé que esta receta es complicado que la haga, pero la dejo por aquí a ver si alguien se anima.

BOMBÓN DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 360 gr. de nata
• 350 gr. de chocolate con leche
• 350 gr. de chocolate negro
• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• 50 gr. de glucosa
• 120 gr. de queso de cabra
• Una pizca de sal
• La cantidad deseada de chocolate para bañar los bombones.

ELABORACIÓN:

Hervid la nata con la glucosa y el queso. Retiradla del fuego, y cuando la mezcla esté a 80ºC aproximadamente, vertidla sobre los chocolates picados para conseguir una ganache.

Cuando baje a una temperatura de 35ºC aproximadamente, añadid el aceite de oliva virgen y mezcladlo delicadamente. Tapad la mezcla con film y dejadla enfriar antes de usar, hasta que tenga una textura sólida.

Preparad una manga pastelera con la receta, haced puntos o cualquier forma del tamaño deseado encima de un teflón o papel film de plástico. Fundid el chocolate para bañar los bombones, y sumergidlos de forma que queden totalmente cubiertos. Decorad los bombones justo después del baño a vuestro gusto. Dejadlos enfriar en la nevera hasta que se endurezca el chocolate.

MATICES DE AUTOR:

Podéis decorar los bombones con especias, frutos secos, cacao en polvo, trocitos de fruta variada, café te molido... A gusto de cada uno.

Vía: El Mundo

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Receta

Esta se la dedico a mi padre, que es un amante del bacalao.

PATATA RELLENA DE BACALAO Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 4 patatas nuevas grandes
• 400 gr. de bacalao
• 4 dl. de aceite virgen
• 4 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Coced la patata en grasa de pato, o en su defecto en agua con un poco de aceite a fuego muy lento, retirad y dejad enfriar. Cuadrad bien el bacalao y con los recortes haced un pil-pil y reservad. Coced el trozo de bacalao al vapor dejándolo poco hecho, dejad enfriar y con cuidado id sacando láminas. Reservad.

Vaciad la patata con cuidado de no romperla, triturad con un tenedor la parte interna de la misma e incorporad cuatro cucharadas de pil–pil, volved a reconstruir la patata y colocad encima las láminas de bacalao.

Para el pil-pil:

Poned a dorar los ajos, retirad y dejad templar el aceite. Incorporad los recortes de bacalao y poned a fuego lento removiendo sin cesar, filtrad y reservad.

PRESENTACIÓN:

Poned una base de pil-pil y la patata rellena encima. Después, espolvoread con sal Maldón.

Vía: El Mundo

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Receta

Hoy Tomás habla de Mario SAndoval. Yo ya he mostrado aquí mi más profunda admiración por él. Quiero rescatar una receta de hace unos días. Es algo que mezcla elementos de Cataluña: coca y escalivada, con algo que me encanta, la ternera. Espero os guste, yo voy a hacerlo esta semana.

COCA DE TERNERA CON GUISO DE ESCALIVADA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 200 gr. de berenjenas moradas
• 200 gr. de calabacines
• 120 gr. de cebollas
• 120 gr. de queso parmesano
• 160 ml. de aceite de oliva
• Sal fina
• 200 gr. de tomates maduros
• 400 gr. de lomo bajo de ternera
• 4 placas horneadas de empanada de 15x6 cm.
• Queso parmesano en lascas finas

ELABORACIÓN:

Lavad, secad y cortad en juliana las verduras. En una sartén con algo de aceite, las dejamos cocer a fuego lento, hasta que estén bien pochadas. Cuando estén hechas, en unos 15 minutos, le agregamos el lomo trinchado en lardones, sofriéndolo levemente para que no que torre.

En una bandeja de horno disponemos las láminas de masa, dejando espacio entre ellas y las horneamos a fuego medio unos 13 minutos, hasta que estén crujientes. Las sacamos con cuidado y montamos la coca sobre cada placa de empanada poniendo una parte del relleno caliente. Colocad encima el queso parmesano en lascas y dadle un golpe de horno antes de servir

PRESENTACIÓN:

Poned una porción de coca en el plato, decorad con una rama de romero fresco y unas gotas de vino dulce reducido al fuego hasta que tenga consistencia de caramelo.

Vía: El Mundo

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Receta

Me encanta esta recete, y Alex en el Miró lo borda. Puedes cambiar los langostinos por gambas sin problemas.

LANGOSTINOS AL AJILLO

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)

• 30 langostinos frescos
• 6 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas
• 1 dl. de nata
• 1/2 dl. de brandy
• 1/2 pimiento rojo asado

ELABORACIÓN:

Retirad la cabeza a los langostinos y pelad las colas. Saltead las cabezas de los langostinos e incorporar el brandy, la nata y el puré de pimiento rojo. Filtrad y reservad. Saltead los langostinos rápidamente por la sartén. Picad los ajos y freídlos en una sartén aparte, incorporad posteriormente los langostinos con los ajos junto con las hierbas aromáticas.

Poned en la base del plato la salsa de los langostinos y terminad con los langostinos y un poquito de aceite de perejil para acompañar y las hierbas aromáticas.

Vía: El Mundo

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Recete

HAce tiempo que no veo una receta que me llame la atención. Esta es sencilla y me fascina.

TARTA DE MANZANA CALIENTE

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

• 400 gr. de hojaldre
• 4 manzanas (grandes, reinetas)
• Azúcar glass

ELABORACIÓN:

Con un aro de repostería cortad cuatro círculos de 12 cm de diámetro, cortad la manzana a máquina en forma de media luna, lo más fina posible y rociad con limón para que no se oxide.

Pinchad con un tenedor el hojaldre y colocad las láminas de manzana encima. Espolvoread con azúcar glass y meted a horno medio-fuerte durante 18 minutos aproximadamente. El azúcar debe caramelizarse y debe quedar una tartita muy crujiente. Acompañad con un helado de vainilla y una espuma de manzana.

Vía: El Mundo

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Me gusta cocinar (parece que hoy escribo sobre todo lo que me gusta jajaja) Y una de las cosas que no me gusta es ir manchando mis libros de cocina mientras cocino. Pero eso es casi imposible. O al menos lo era. Ahora podemos recurrir a Coo.Boo. Es una herramienta que debemos tener junto a todos nuestros utensilios de cocina. Es lavable, y se conecta (vía Dock) a un ordenador y podemos transferirle toda la información que queramos. Suena MUY INTERESANTE.

Vía: TecnoCHICA

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Receta

Abraham, espero poder pasar por tu restaurante en mi próxima visita a casa, me ha dejado la boca babeando.

HUEVO A LA CREMA CON TRUFAS BLANCAS AL ESTILO DE ALESSANDRO

INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES):

• 600 centilitros de nata líquida de excepcional calidad (la de la firma 'Priégola' resulta excelente)
• 4 huevos fresquísimos
• 1 pequeña trufa blanca (o negra)
• Genuino queso parmesano
• 100 gr. de champiñones (que estos fueran silvestres, 'Agaricus campestris', sería pedir demasiado)
• 2 escalonias
• Una cucharada de mantequilla
• Pimienta blanca
• Sal gorda

ELABORACIÓN:

A fuego reducido ablandar la escalonia picadita sobre la mantequilla. Acto seguido añadir los champiñones, igualmente muy picados sobre la tabla, y dejar que reduzcan sus jugos mientras se cuecen. Disponer el fondo resultante en individuales tazones de horno (ramequines) y añadir la nata líquida. Cocerlo a horno fuerte durante unos 15 /18 minutos para que adquiera la textura de una cuajada. Y a media cocción, cascar un huevo en cada recipiente y rociarlo con una lluvia del mejor parmesano. Ya en la mesa, laminar la trufa como si la regalaran.

Vía: El Mundo

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Recuerdos de la infancia

Acabo de ver este aparato, Rollertoaster, y me han venido a la mente recuerdos de la infancia. Recuerdo unas magníficas tostadas que mi padre nos hacía a mi hermana y a mi. Tostaba unas rebanadas de pan de molde. Les ponía mantequilla y rallaba, con un cuchillo, chocolate sobre ellas (tipo virutas). Aun recuerdo eso como lo mejor que me podía comer... qué ganas de comerme unas...



Una lástima que no se sepa nada de la producción masiva de este artefacto.

Vía: TechEBlog

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Otro tipo de empanada

Me encantan las empandas. Las de Galicia, las de Argentina, las de Venezuela... Son algo maravilloso. Recuerdo todavía las que comprábamos durante un verano en Galicia y se me hace la boca agua. esta variante me ha abierto el apetito.

EMPANADA DE MAÍZ

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 1/2 kg de harina de maíz
• 1/2 kg de harina de centeno
• 25 gr. de masa madre (levadura de panadería)
• Agua y sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 2 kg de berberechos
• 2 cebollas
• 100 gr de jamón Ibérico
• 2 dl. de aceite
• 1 copa de vino blanco
• 1 pimiento
• Una pizca de pimentón

PREPARACIÓN:

Limpiad los berberechos y abridlos con la copa de vino como si fuera al vapor, durante poco tiempo para que el berberecho no se haga. Añadid la cebolla cortada en rodajas junto con el aceite. Dejad dorar poco tiempo, ya que debe quedar crujiente. Incorporar el pimiento y los berberechos junto con parte de su jugo. Añadid una pizca de pimentón, retirad del fuego y reservad.

Haced la masa, incorporad la levadura diluida en agua templada, amasad y dejad reposar al calor, hasta que levede. Estirad la masa con las manos, pues es una masa que no liga, y colocarla en la base de una empanadera. Incorporad el relleno y cubrid de nuevo con más masa. Cocinad a horno medio hasta que esté dorada.

Por otra parte, cortar el Ibérico muy fino y colocarlo en medio de un papel cebolla. Poner un peso encima y hacer a la plancha.

Cortad la empanada y levantad la tapa para incorporarle el jamón crujiente.

Vía: El Mundo

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Receta de pasta

La pasta... ese gran invento que parece tan sencillo de hacer pero tan complicado a la vez. Todavía recuerdo esas trattorias de Italia donde cualquier pasta les queda buena. Esta receta es simple, pero me ha impactado visualmente.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 800 gr de pacheri (variedad de pasta al huevo)
• 400 gr de tomates rojos concasse (pelados y sin pepitas)
• 50 gr de cebolla
• 20 gr de ajo
• 40 gr de tomate frito
• 40 gr de finas hierbas (albahaca, tomillo, orégano...)
• 200 gr de queso de Burgos
• 40 gr de albahaca
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Coced la pasta en abundante agua hirviendo hasta que este al dente, aproximadamente unos 8 minutos. En un recipiente, sofreíd en un poco de aceite de oliva toda la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos; después, añadimos el tomate concasse y el tomate frito con las finas hierbas. Dejad cocer todo a fuego lento durante unos 20 minutos. Cortad el queso en dados y mezclad la pasta con la salsa.

PRESENTACIÓN:

Disponed en el plato una porción de pasta con salsa y decorad con la albahaca muy picada y colocad el queso fresco con unas gotas de aceite de albahaca -como en la foto-.

Vía: El Mundo

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Receta de muerte...

Sabéis ya de mi fascinación por el arroz y las setas. Pues esta receta de Abraham García me ha dejado babeando a estas horas de la mañana.

ARROZ CON NÍSCALOS, COSTILLAS DE CERDO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES):

• 250 gramos de arroz
• 250 gramos de costillas de cerdo (ojalá ibérico) adobadas
• 250 gramos de langostinos
• 250 gramos de níscalos
• 50 gramos de aceitunas verdes (preferentemente de la variedad camporreal)
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• Sal gorda

ELABORACIÓN:

Elabore un perfumado fumé cociendo en agua fría y durante media hora las pieles y cabezas de los langostinos, junto a la cebolleta, la zanahoria, uno de los dientes de ajo, la parte verde del puerro y la piel del tomate. Pique finamente el puerro y tras ablandarlo en poquito aceite, añada las pimentonadas costillas; y cuando estas comiencen a dorarse, cuele sobre ellas el anterior caldo de pescado y déjelas cocer hasta que pinchándolas, compruebe que están 'al dente', es decir, prácticamente cocidas pero no blandas. Apague el fuego. En su recipiente plano favorito, no necesariamente paellera, dore en poquito aceite el ajo picadito, añada los níscalos y minutos después el tomate rallado y las aceitunas. Cinco minutos de lenta cocción bastarán antes de añadir el arroz que deberá igualmente rehogarse durante un instante. Acto seguido agregue el caldo y las costillas en cantidad no mucho mayor al doble que el volumen de arroz, de forma que este, y pasados 25 minutos de amorosa cocción (puede acabarlo en el horno si le place), mantenga una grata textura melosa. Tres minutos antes de retirarlo del fuego compruebe el punto de sal (las costillas la llevan) e incorpórele los langostinos salpimentados y pasados un instante por la plancha. Díganme que han probado muchos arroces mejores que este y mentirán.

Vía: El Mundo

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Interesante y sencilla receta

MERO EN COSTRA DE PATATA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 1 trozo de mero de 600 gramos
• 1 patata grande
• Sal y mantequilla

ELABORACIÓN:

Cortad el mero en 4 trozos y ponedlos en una brasera de horno untada con mantequilla. Cubrid con la patata y meted a horno fuerte. Cuando esté la patata dorada, estará el pescado en aproximadamente 10/12 minutos.

Posteriormente, cortad la patata en la máquina cortafiambres lo más fina posible. Cortad las patatas, blanquead rápidamente y dejad secar en un paño. Colocadlas encima del mero.

Vía: El Mundo

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Receta... sopita de verduras de temporada

Hoy el clima está gris en caracas. No hace frío pero me ha recordado a esos días grises y fríos de Madrid. Encima me encuentro con esta maravillosa receta. Además, me ha recordado a mi madre (t'estimo) gran amante de una buena sopa HIRVIENDO!!!

SOPA AROMATIZADA DE VERDURAS DE ESTACIÓN

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 100 gramos de habas pequeñas
• 150 gramos de zanahorias
• 120 gramos de judías verdes finas
• 1 litro de fondo de ave
• 120 gramos de corazones de alcachofas

ELABORACIÓN:

Limpiad, lavad y trocead al gusto todas las verduras. Cocedlas después al vapor por separado, para que mantengan su propio sabor, hasta que estén 'al dente'. Seguidamente, clarificad el fondo de ave, colándolo para limpiar las impurezas, y calentad a fuego lento.

PRESENTACIÓN:

Colocad en un plato hondo una porción de verduras y escaldadlas con el caldo clarificado hirviendo.

Vía: El Mundo

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Mousse de Frambuesa

Me encanta esta mousse...

MOUSSE DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

• 360 gramos de frambuesas
• 10 gramos de licor de frambuesa
• 240 gramos de merengue
• 480 gramos de nata
• 4 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Triturad las frambuesas y pasadlas por un colador. Hidratad las hojas de gelatina con agua fría durante 10 minutos y escurridlas. Calentad una parte de la pulpa de frambuesa con la gelatina. Añadid el resto de la pulpa para realizar una mezcla homogénea con la gelatina. Por último, mezclad el licor, seguido del merengue y la nata montada.

Vía: El Mundo

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Receta de caza

Una de las cosas que echo de menos comer en Caracas es caza. Se aproxima el momento y me tendré que contentar con lo que me cuenten mis amigos y familiares. De momento me encuentro con esta receta de Abraham García que me pone los dientes largos (y más en este momento que mi estómago me tiene castigado, o será que yo lo he castigado aun creyendo que no lo hacía?)

SOLOMILLO DE CIERVO AL TOMILLO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 2 hermosos solomillos de ciervo o 1 kilo de lomo, en su defecto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 bayas de enebro
• 4 granos de pimienta negra
• ramitas de tomillo
• sal gorda
• aceite de oliva
• 1 copa de vino tinto (joven con color y cuerpo)
• 1 cucharadita de mermelada de arándanos
• 1 pizca de maicena

ELABORACIÓN:

Corte el solomillo en cuatro gruesos medallones y macérelos durante algunas horas en el resultado de majar las distintas especias y el fragante tomillo con sal gorda y diluirlo todo junto en un chorro de aceite. En una sartén de fondo grueso aceitada, dore los solomillos por ambas caras y deles un medido golpe de horno, de forma que, bien calientes, queden internamente rojos. Mientras tanto, desengrase el fondo de la sartén con la copa de vino y deje que reduzca un instante. Añada la mostaza y la maicena diluida en agua fría. Rectifique de sal y sirva la jugosa carne sobre tan humeante salsa. Como apropiada guarnición: níscalos salteados junto a trigo sarraceno o arroz basmati, en su defecto.

Vía: El Mundo

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Receta

Como de costumbre, las recetas de Mario Sandoval me fascinan.

OSSOBUCO DE TERNERA ASADO CON MENESTRA DE VERDURA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 800 gr de ossobuco de ternera
• 200 gr de menestra de verduras
• 120 gr de zanahorias en dados
• 80 gr de ajo fresco
• 200 gr de cebolla
• 12 gr de pimienta negra molida
• Sal fina
• Una cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen
• 800 ml de vino tinto

ELABORACIÓN:

En una olla express pochamos las verduras, lavadas y cortadas en 'brunoise', con una cucharada de aceite de oliva, durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Reservad. Aparte, pasamos los medallones de ossobuco ligeramente por la harina y los freímos a fuego vivo en un buen chorro de aceite. Cuando estén algo dorados, los añadimos a la olla express y rehogamos con la verdura.

Seguidamente cubrimos la mezcla con el vino tinto y la misma cantidad de agua, agregando también la pimienta negra; dejamos estofar todo durante 45 minutos.

En otro recipiente cocemos la menestra de verduras al vapor, que servirá de guarnición, con una pizca de sal.

PRESENTACIÓN:

Disponed en un lado del plato una porción de ossobuco, adornándolo con una ración de salsa, que debe estar más bien espesa. Enfrente, colocad una poción de verduras al vapor con una pica de orégano (opcional).

Vía: EL Mundo

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