Buena receta.

Me encantan los espárragos de cualquier manera. Y hoy Mario Sandoval nos propone otra forma de comerlos.

CREMA DE ESPARRAGOS CON SU YEMA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 120 gramos de cebolla
• 450 gramos de espárragos trigueros
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 350 ml. de fondo de ave
• 90 gramos de fécula de maíz
• 15 gramos de apio en rama
• Sal fina

ELABORACIÓN:

Lavad y secad los espárragos. Cortad las puntas y cocedlas en agua con sal hasta que estén crujientes. Sofreíd la cebolla bien picadita en el aceite de oliva y cuando esté dorada añadid sólo los tallos de los espárragos. Cocinad a fuego lento durante 15 minutos; pasado este tiempo, mojadlos con el fondo de ave, dejando cocer todo otro cuarto de hora más. En un vaso, disolved la fécula con una cucharada de agua y añadidla al conjunto, dejándolo al fuego hasta que logre una densidad adecuada. Pasad la mezcla por el chino hasta que quede bien fina, rectificad de sal, y volved a cocer y servid.

PRESENTACIÓN:

Poned en el cuenco una porción de la crema, y decorad con unas puntas de espárragos. Como opción, se puede añadir una pizca de hierbas frescas muy picadas.

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